Rettichsalat mit Sahnesoße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	49 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	2 g (≈ 4 %) 4 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	4 g (≈ 13 %) 13 %	33 g

Energieverteilung

Fett 64 %
Kohlenhydrate 20 %
Proteine 8 %
Ballaststoffe 8 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 40 %
einfach ungesättigte 26 %
mehrfach ungesättigte 28 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	49 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	205 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 %	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	2 g (≈ 4 %) 4 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	4 g (≈ 13 %) 13 %	33 g
Wasser	89 g (≈ 3 % NW) 3 %	182 g (≈ 6 %) 6 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	28 µg (93 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	57 µg (≈ 6 %) 6 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	26 µg	53 µg
Retinol	24 µg (80 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	49 µg (≈ 5 %) 5 %	1.000 µg
Beta-Carotin	21 µg (70 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	43 µg (≈ 2 %) 2 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	28 µg (9 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	57 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	37 µg (≈ 3 % NW) 3 %	76 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	353 µg (≈ 2 % NW) 2 %	720 µg (≈ 5 %) 5 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	453 µg (≈ 3 % NW) 3 %	924 µg (≈ 5 %) 5 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	177 µg (≈ 3 % NW) 3 %	361 µg (≈ 6 %) 6 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	54 µg (≈ 4 % NW) 4 %	110 µg (≈ 8 %) 8 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	22 µg (≈ 6 % NW) 6 %	45 µg (≈ 11 %) 11 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	23.449 µg (469 i.E.) (≈ 23 % NW) 23 %	47.855 µg (≈ 48 %) 48 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,08 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,16 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	976 µg (1 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	1.992 µg (≈ 14 %) 14 %	14.000 µg
Vitamin K	46 µg (≈ 71 % NW) 71 %	94 µg (≈ 144 %) 144 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,47 g (≈ 9 % NW) 9 %	1 g (≈ 19 %) 19 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,16 :1
PRAL-Wert	-5,2 mEq
Natrium	187 mg (≈ 12 % NW) 12 %	382 mg (≈ 25 %) 25 %	1.500 mg
Kalium	289 mg (≈ 7 % NW) 7 %	590 mg (≈ 15 %) 15 %	4.000 mg
Calcium	36 mg (≈ 4 % NW) 4 %	73 mg (≈ 7 %) 7 %	1.000 mg
Magnesium	15 mg (≈ 4 % NW) 4 %	31 mg (≈ 9 %) 9 %	350 mg
Phosphor	31 mg (≈ 4 % NW) 4 %	63 mg (≈ 9 %) 9 %	700 mg
Schwefel	24 mg	49 mg
Chlorid	281 mg (≈ 12 % NW) 12 %	573 mg (≈ 25 %) 25 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	722 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.473 µg (≈ 12 %) 12 %	12.500 µg
Zink	256 µg (≈ 3 % NW) 3 %	522 µg (≈ 6 %) 6 %	8.500 µg
Kupfer	35 µg (≈ 3 % NW) 3 %	71 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	53 µg (≈ 2 % NW) 2 %	108 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	28 µg (≈ 1 % NW) 1 %	57 µg (≈ 2 %) 2 %	3.800 µg
Iodid	8 µg (≈ 4 % NW) 4 %	16 µg (≈ 8 %) 8 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	5 g (≈ 11 %) 11 %	50 g
Netto-KH	0,44 g	1 g
Broteinheiten	0,22 BE	0,44 BE
Broteinheiten	0,26 BE	0,53 BE
Broteinheiten	0,17 BE	0,35 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.074 mg	2.192 mg
Fructose (Fruchtzucker)	502 mg	1.024 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.576 mg	3.216 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	802 mg	1.637 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	231 mg	471 mg
Disaccharide (2 M)	1.033 mg	2.108 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	0,00 mg	0,00 mg
Polysaccharide (> 9 M)	0,00 mg	0,00 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	82 %
Isoleucin	54 mg (≈ 4 % NW) 4 %	110 mg (≈ 7 %) 7 %	1.500 mg
Leucin	70 mg (≈ 2 % NW) 2 %	143 mg (≈ 5 %) 5 %	2.925 mg
Lysin	56 mg (≈ 2 % NW) 2 %	114 mg (≈ 5 %) 5 %	2.250 mg
Methionin	12 mg (≈ 2 % NW) 2 %	24 mg (≈ 3 %) 3 %	780 mg
Cystein	9 mg (≈ 3 % NW) 3 %	18 mg (≈ 6 %) 6 %	310 mg
Phenylalanin	43 mg (≈ 14 % NW) 14 %	88 mg (≈ 28 %) 28 %	310 mg
Tyrosin	27 mg (≈ 1 % NW) 1 %	55 mg (≈ 3 %) 3 %	1.875 mg
Threonin	45 mg (≈ 4 % NW) 4 %	92 mg (≈ 8 %) 8 %	1.125 mg
Tryptophan	6 mg (≈ 2 % NW) 2 %	12 mg (≈ 4 %) 4 %	300 mg
Valin	62 mg (≈ 3 % NW) 3 %	127 mg (≈ 6 %) 6 %	1.950 mg
Arginin	71 mg	145 mg
Histidin	26 mg (≈ 3 % NW) 3 %	53 mg (≈ 7 %) 7 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	481 mg	982 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	39 mg	80 mg
Asparaginsäure	82 mg	167 mg
Glutaminsäure	238 mg	486 mg
Glycin	33 mg	67 mg
Prolin	44 mg	90 mg
Serin	42 mg	86 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	478 mg	976 mg
Harnsäure	9 mg	18 mg
Purin	4 mg	8 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	82 mg	167 mg
Omega 6 Fettsäuren	946 mg	1.931 mg
Omega 6:3 Verhältnis	11,54 :1	23,54
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	115,37 :1	235,44
Butansäure / Buttersäure	74 mg	151 mg
Hexansäure / Capronsäure	47 mg	96 mg
Octansäure / Caprylsäure	27 mg	55 mg
Decansäure / Caprinsäure	55 mg	112 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	68 mg	139 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	220 mg	449 mg
Pentadecansäure	25 mg	51 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	672 mg	1.371 mg
Heptadecansäure	18 mg	37 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	276 mg	563 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	16 mg	33 mg
Decosansäure / Behensäure	10 mg	20 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	3 mg	6 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.511 mg	3.084 mg
Tetradecensäure	29 mg	59 mg
Pentadecensäure	14 mg	29 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	55 mg	112 mg
Heptadecensäure	20 mg	41 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	861 mg	1.757 mg
Eicosensäure	7 mg	14 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	1 mg	2 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	987 mg	2.014 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	946 mg	1.931 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	82 mg	167 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.028 mg	2.098 mg
Langkettige Fettsäuren	3.323 mg	6.782 mg
Glycerin und Lipoide	208 mg	424 mg
Cholesterin	7 mg	14 mg
Kurzkettige Fettsäuren	121 mg	247 mg
Mittelkettige Fettsäuren	82 mg	167 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	216 mg	441 mg
Poly-Hexosen	325 mg	663 mg
Poly-Uronsäure	584 mg	1.192 mg
Cellulose	975 mg	1.990 mg
Lignin	65 mg	133 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	498 mg	1.016 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.667 mg	3.402 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	0,9 P	1,8 P
P2	1,3 P	2,6 P
P3	1,9 P	3,8 P
P4	1,8 P	3,8 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,28 g	1 g
Rohasche	1,1 g	2,3 g
Rohfaser	1,7 g	3,4 g
Rohfett	3,7 g	7,6 g
Rohprotein	1,0 g	2,0 g

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